Μπαρμπούνια με Σάλτσα από Κάππαρη
Δυσκολία
3/10
Μοιράσου το

Νταϊάνα Κόχυλα
Τη συνταγή αυτή θα τη βρείτε στο βιβλίο AegeanCuisine

Υλικά

  • Αλάτι, όσο θέλουμε
  • 1 κιλό μπαρμπούνια καθαρισμένα, με τα κεφάλια
  • ½ φλιτζ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα στη μέση και σε λεπτές φέτες
  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 2 φλιτζ. τριμμένες σφιχτές, ώριμες ντομάτες ή κονσέρβας καλής ποιότητας ψιλοκομμένες, με τον χυμό τους
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 φλιτζ. μικρή αλατισμένη κάππαρη, μουλιασμένη σε ζεστό νερό για 1 ώρα και στραγγισμένη
  • Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλουμε
Εκτέλεση

  • Αλατίζουμε ελαφρά τα ψάρια και τα αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένα μέσα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο σκεύος και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, για 7 λεπτά περίπου.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
  • Προσθέτουμε τις ντομάτες και το φύλλο δάφνης, βάζουμε να πάρουν βράση, κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
  • Προσθέτουμε τη στραγγισμένη κάππαρη και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό.
  • Προσθέτουμε τα ψάρια, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν τα ψάρια και να είναι τρυφερά, για 15-20 λεπτά.
  • Σερβίρουμε τα μπαρμπούνια ζεστά.

Τα μπαρμπούνια είναι αδιαμφισβήτητα από τα πιο χαρακτηριστικά ψάρια του Αιγαίου. Συνήθως τρώγονται τηγανητά. Όμως, στο πιάτο αυτό μαγειρεύονται με σάλτσα ντομάτας και κάππαρης, καθώς η τελευταία αποτελεί βασικό συστατικό της μαγειρικής κληρονομίας πολλών άνυδρων Κυκλαδίτικων νησιών.
comments powered by Disqus
Επιμελητήριο Κυκλάδων Επιμελητήριο Δωδεκανήσου
Copyright © 2017 Aegean Cuisine.
Βρείτε μας και εδώ